La guía Michelin Francia 2016 incorpora como novedad dos nuevos restaurantes tres estrellas en París, Alain Ducasse au Plaza Athénée y Le Cinq.
Ya está en las guanteras de los conductores más gastrónomos la imprescindible Guía Michelin Francia 2016. Todo un Gran Viaje por el Hexágono donde la gastronomía es la principal protagonista. En la edición de este año, destacan la inclusión de dos nuevos “Tres Estrellas”: Los parisinos Alain Ducasse au Plaza Athénée, y Le Cinq. Y, además, 42 restaurantes obtienen por primera vez una estrella en la edición 2016 de la guía Michelin Francia.
Alain Ducasse au Plaza Athénée, otra estrella para el maestro de maestros
En el restaurante Alain Ducasse au Plaza Athénée (Plaza Athénée Hotel, 25 Avenue Montaigne. https://www.alainducasse-plazaathenee.com/fr), el chef propone una cocina pensada en torno al concepto de ‘naturalidad’. “Alain Ducasse ha dado un audaz giro al concebir una cocina acorde con la naturaleza”, comenta Michael Ellis, director internacional de las guías MICHELIN. “Con el trío legumbres-cereales-pescados como base, su cocina ofrece maridajes de sabores inéditos y desafía los códigos de la alta gastronomía. El resultado está a la altura del reto: una comida en el Plaza Athénée es una experiencia única y memorable, conmovedora tanto por la impresionante decoración de la sala como por el viaje en el que nos embarca cada uno de los platos”.
Le Cinq del chef Christian Le Squer
A poca distancia del Plaza Athénée, el restaurante Le Cinq, situado en el hotel Four Seasons George V (31 Avenue George V, http://www.restaurant-lecinq.com/en/), logra también su tercera estrella este año. “En Le Cinq, el chef Christian Le Squer es un verdadero virtuoso”, añade Michael Ellis. “Firma platos soberbios, con un perfecto dominio, que muestran un saber hacer excepcional y un profundo conocimiento de los mejores productos de nuestra tierra. Degustados en un marco suntuoso, inspirado en el Grand Trianon, cada plato de Christian Le Squer es una verdadera obra de arte, un brillante ejemplo de lo mejor de la gastronomía francesa”.
Diez nuevos restaurantes con dos estrellas en la Guía Michelín France 2016
La selección 2016 se enriquece, igualmente, con 10 nuevos restaurantes de dos estrellas, con JY’S, el restaurante de Jean-Yves Schillinger en Colmar, La Grande Maison, de Joël Robuchon, en Burdeos, La Villa René Lalique, de Jean-Georges Klein, en Wingen-sur Moder, 1920, en Megève, donde oficia en la cocina Julien Gatillon y Paloma, de Nicolas Decerchi, en Mougins. De los nuevos dos estrellas, la mitad son chefs parisinos que asumieron el puesto en 2015: l’Abeille, de Christophe Moret, Le Gabriel, de Jérôme Banctel, Histoires, de Mathieu Pacaud, Sylvestre, de Sylvestre Wahid y Le Grand Restaurant, de Jean-François Piege. Un hecho lo suficientemente peculiar como para destacarlo, que demuestra el talento y el dominio de estos chefs, pero también el atractivo y dinamismo de la capital francesa. “La fuerza de atracción de los chefs por París es un elemento especialmente notable en esta selección de 2016”, precisa Ellis. “Ya se trate de pequeños bistrós o de mesas más lujosas, los chefs y los inversores siguen creyendo en París para emprender nuevos proyectos. Además, entre los 380 restaurantes que entran por primera vez en la guía, 100 se ubican en París. Esta es la prueba de que la ciudad es, más que nunca, una metrópoli en la que los chefs continúan emprendiendo”.
42 nuevos restaurantes con una estrella Michelin
42 restaurantes obtienen por primera vez una estrella en la edición 2016 de la guía MICHELIN. Los chefs, alentados por unas tierras de enorme riqueza y excepcional diversidad, ofrecen una cocina de calidad en toda la geografía francesa. Dotados de gran conciencia medioambiental, fomentan las relaciones de proximidad y trabajan con productores locales. Con la intención de controlar el precio y responder a las demandas de sus clientes, muchos de ellos procuran ofrecer una cocina de calidad a precios moderados, como en el caso de La Table de Merville, en Toulouse, Initial, en Caen o Le Château de Sable, en Porspoder, en el departamento de Finistère, mesas promocionadas este año donde se puede comer por menos de 26 euros.
Las nuevas estrellas de la gastronomía francesa, en la Guía Michelín France 2016
En cuanto a los jóvenes, su generación continúa representando el futuro de la nueva gastronomía francesa. En efecto, cada vez un mayor número de chefs jóvenes consiguen por primera vez estrella en la guía MICHELIN, como Angelo Ferrigno, de La Maison des Cariatides, en Dijon, el benjamín de la selección con apenas 23 años, o Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, de 24 años, de La Table du 11, en Versalles.
Fusión cosmopolita en los fogones de Francia
Por último, los inspectores han destacado este año el gran atractivo de la cocina francesa para los cocineros extranjeros, que han llegado desde todas partes del mundo a formarse en Francia, para abrir después sus propios restaurantes. Entre los 7 nuevos restaurantes parisinos de una estrella, 3 están regentados por cocineros japoneses, formados con grandes chefs franceses: Neige d’Eté, del chef Hideki Nishi, Pages, de Ryuji Teshima y el restaurante homónimo del chef Nakatani. Los cocineros extranjeros invierten también en la región, como en Niza, donde el chef sudafricano Jan Hendrick propone en su restaurante JAN una cocina francesa creativa y contemporánea, en Lyon, donde el chef coreano Younghoon Lee está al frente de Passe-Temps, o G.A au Manoir de Rétival, del chef alemán David Goerne.
Sobre la Guía Michelín Francia 2016
La guía MICHELIN Francia 2016 está ya la venta al precio de 23,90 euros. La selección está disponible en versión web y para dispositivos móviles, y podrá hacerse reservas a través de MICHELIN Restaurants y ViaMichelin. Esta nueva edición incluye 3.682 hoteles y casas rurales y 4.347 restaurantes:
• 600 restaurantes con estrella
• 26 restaurantes o, de ellos 2 nuevos
• 82 restaurantes mm, de ellos 10 nuevos
• 492 restaurantes m, de ellos 42 nuevos
• 655 restaurantes =, de ellos 111 nuevos
• 3.092 restaurantes distinguidos con un plato
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