Las tapas han muerto, larga vida a las tapas


Tapas restaurante benares
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Resulta imposible cansarse de un buen bocadillo de calamares, de unas patatas bravas, o de cualquier tapa tradicional española pero, ¿y si además se convierten en bocados aún más especiales al pasar por los intransferibles filtros de Benarés Madrid? La respuesta: ¡queremos más tapas de Benarés Madrid!

Eso es lo que ha hecho el chef Atul Kochhar, el chef de Benarés Madrid, en la zona de bar del imprescindible restaurante madrileño: reinventar algunas de las tapas más tradicionales de nuestra cocina y, como si de fotos cualesquiera se tratase, aplicar filtros intransferibles y sacar colores, texturas y, sobre todo, sabores nuevos a grandes -y a menudo, maltratados- clásicos de nuestra gastronomía.

Naan de chipirones crujientes con emulsión de ajo y lemongrass. Foto © Miguel Palancares / Tu Gran Viaje
Naan de chipirones crujientes con emulsión de ajo y lemongrass. Foto © Miguel Palancares / Tu Gran Viaje

Así, el bocata de calamares de toda la vida se convierte en un naan crujiente de chipirones; las albóndigas, lo son de cordero lechal y su salsa, de curry de cardamomo verde; el pulpo, al estilo tandoor para hacernos olvidar el a feira; los snacks de plátano macho ocupan el lugar de las patatas bravas, tocadas con chutney de mango con canela india y salsa de tomate y yoghurt picante; a la paella le insufla Kochhar de nueva vida transformándola en un pecaminoso arroz inflado con fondo de pescado al azafrán y langostinos macerados; los buñuelos de bacalao, pasados por arte de magia a tres texturas que se deshacen en nuestra boca…

Pulpo al tandoor, crema de salsifis y torreznos fluidos al chili kachimire. Foto © Miguel Palancares / Tu Gran Viaje
Pulpo al tandoor, crema de salsifis y torreznos fluidos al chili kachimire. Foto © Miguel Palancares / Tu Gran Viaje

¡Y, ay el embutido, que en Benarés es un auténtico tour-de-force al paladar del que salen -salimos, sus comensales- estupendamente bien parados! Nada más y nada menos que una caña de lomo de cordero de lechal D.O. Aranda curada, y especiada con diferentes masalas y acompañada de un naan con un graten de queso manchego… En total, siete tentaciones gastro que son un auténtico soplo de frescor -y, para según qué otras barras madrileñas, un toque de atención. ¡Hay que innovar un poco más!

Bacalao en tres texturas de Benarés. Foto © Tu Gran Viaje
Bacalao en tres texturas de Benarés. Foto © Tu Gran Viaje

Las novedades aterrizan también en la carta de cócteles, a cargo ésta de Santiago Dorado, con creaciones nuevas que rinden homenaje a las ciudades de India. Cócteles con los nombres de Jaipur, New Delhi y Old Delhi y que son tragos que nos transportan a esa India que, más que un país, es un universo. Un Gran Viaje a la India a través de los cócteles de Santiago Dorado es una invitación irrechazable… En definitiva: un exquisito y recomendabilísimo Gran Viaje a través del paladar que arropa de sabores indios nuestras más conocidas tapas. Un “debe” que tienes que disfrutar ya -y más de una vez- en Benarés Madrid.

Los nuevos cócteles de Benarés Madrid. Foto © Miguel Palancares / Tu Gran Viaje
Los nuevos cócteles de Benarés Madrid. Foto © Miguel Palancares / Tu Gran Viaje

Benarés Madrid. Información y reservas

Benarés Madrid. Calle Zurbano, 5. Tel. 91 319 87 16. www.benaresmadrid.com. Reservas: reservas@benaresmadrid.com




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