Todos a la mesa: Comienzan las III Jornadas del Atún Rojo


III Jornadas del Atún Rojo del Restaurante Ponzano de Madrid
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El restaurante Ponzano pone sobre la mesa, por tercer año consecutivo, el mejor atún que se puede comer en la capital de España. Del 18 de mayo al 30 de junio, las III Jornadas del Atún Rojo son una cita obligada para todo foodies y gastro-lover que se precie.

Un menú largo y uno corto a los que se puede acompañar con jereces, y una selección de platos sueltos a base de este manjar del que prácticamente se aprovecha todo. Esas son las tentaciones que nos asaltan esta primavera en las III Jornadas del Atún Rojo que se celebran en el Restaurante Ponzano (C/Ponzano, 12, Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com). El Ponzano es uno de esos lugares en los que se respeta al producto, y más cuando se habla de un ‘señor atún rojo’ de alrededor de 200 kilogramos, no solo por su majestuosidad, sino porque en esta casa son unos enamorados de su sabor.

Sala del Restaurante Ponzano. III Jornadas del Atún Rojo
Sala del Restaurante Ponzano.

En las dos ediciones anteriores ya mostraron el arte del ronqueo, ‘despiezaron’ y explicaron todas las partes del pescado en un fantástico showcooking, e incluso se fueron a elegir una buena pieza a Mercamadrid con el público. Ahora que está clara la lección, es hora de dedicarse a DIS-FRU-TAR-LO. Si se cumplen las expectativas y repiten el éxito de las ediciones anteriores, se estima que durante las seis semanas se consumirán unos 600 kilos de atún en diferentes formatos y aprovechando casi casi hasta las escamas. Ofrecerán diez especialidades que se podrán tomar como platos sueltos con precios entre 7 y 25 € o en forma de menús, uno corto con aperitivo y cuatro platos por 35 € y otro largo con un plato más por 48 €.

Las diez especialidades son para dejarlo todo ahora mismo y salir corriendo a dar cuenta de ellas: Salmorejo con migas de atún al natural / Ajo blanco con migas de atún al natural; lomo de atún en escabeche con cogollo a la plancha y vinagreta cordobesa; tartar de atún con guacamole; coca con puerros confitados y caponata; tagliata de lomo de atún con piparras frescas; mormo encebollado como en Barbate; ventresca de atún; parpatana de atún; y la parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca y tres salsas: tártara, romescu y chutney de mango y ajo negro

Coca de Atún. Restaurante Ponzano. III Jornadas del Atún Rojo
Coca de Atún

Existe la opción de armonizar cualquiera de los dos menús por 18 € más, con los vinos andaluces de más personalidad y diferentes soleras: manzanilla fresca y en rama, fino, oloroso y un V.O.S amontillado. Un sorbo de Jerez en cada bocado.

El horario del restaurante es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente desde las 08:00 (09:00 en fin de semana) hasta las 00:00 horas. Tanto en barra como en sala, el horario de viernes y sábado es hasta la 01:00 h. Preparan comidas por encargo y también para llevar.

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