Abierto desde primavera de 2015, el restaurante El Invernadero, del chef Rodrigo de la Calle, ubicado en el Hotel La Torre Box Art en Collado, ha recibido su primera estrella Michelin.
“Qué bonito es tener la sensación de que las cosas vuelven a estar en su sitio y que pese a todas las dificultades tienes la perspectiva más clara y madura de lo realmente es importante en la vida”, estas han sido las primeras palabras del chef tras conocer hoy en Gerona la noticia durante la gala, a la que ha asistido.
Un reconocimiento a la personalísima cocina de este chef, que se basa en la gastrobotánica, la alta cocina verde, recuperación de especies vegetales, respeto al entorno, cultivo integrado, apuesta por la diversidad de las especies… y que lleva años rompiendo radicalmente la escena de la cocina con su manera de conceptualizar, cocinar y de plantear sus menús basándose exclusivamente en lo verde.
Su apuesta, desde siempre,es por el trabajo de agricultores y viticultoresgastrobotánicos, pero no solo por lo local, sino por aquellos que trabajan en la investigación de especies de origen vegetal.La investigación en este ámbito es su prioridad, con espíritu educativo, de lo que su libro “Gastrobotánica” (2010) da buena cuenta. Actualmente está trabajando en otra publicación que recogerá sus avances en esta materia. La emoción del chef al recibir esta estrella Michelin, que es la segunda en su carrera, después de la que le otorgaron en 2011en su primer restaurante, Rodrigo de la Calle, se ve en sus palabras. Pues le llega en el momento adecuado, tras el inicio de un cambio radical en su carrera en el año 2015 con la apertura de El Invernadero.
Cómo reservar en El Invernadero de Rodrigo de La Calle
Box Art Hotel –La Torre. Paseo de los Rosales, 48, 28450 Collado Mediano, (Madrid). reservas@elinvernadero-rdelacalle.com
Horario: Abierto de jueves a domingo,para almuerzos de 13.30 a 15 horas y cenas de 21 a 22.30 horas.
Un solo menú: MENÚ VEGETALIA
Más información: www.elinvernadero-rdelacalle.com y www.rodrigodelacalle.es
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