Nos vemos en la terraza del Punk Bach


Inauguración de la terraza Punk Bach de Madrid
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Los madrileños y gentes de paso por La Castellana estamos de enhorabuena: Punk Bach, la brasserie más canalla –y más cool- de Madrid inaugura su terraza, y eso quiere decir que nos va a cuidar desde que nos despertemos hasta que nos vayamos a dormir.

Emiliano Suárez se retrepa en el asiento e ignora los dos teléfonos que, sobre la mesa en la que reposa nuestro desayuno, se agitan y buzzean inquietos –quizá el frenesí tenga que ver con las novedades empresariales de Aristocrazy, la firma de la que Emiliano es uno de sus altos directivos y propietarios y sobre las que nos ha puesto al día-, para confesarnos dos cosas: que el pastrami del mollete que acaba de dejar sobre la mesa el chef Iñaki Rodaballo es el mejor de Madrid y el mollete, el mejor de España –se lo recomendó José Carlos Capel-, y tan suave que un punto más de grill de lo debido lo arruina; y que la apuesta por que la terraza del Punk Bach sea un éxito es total, personal, intransferible: no solo porque no vaya a ser flor de un verano y permanezca abierta durante todo el año –de 9h a 2h-, sino porque, además, la apuesta es de las que se juegan en casa y no en el banco: realizada con recursos propios –los de Suárez y los de su socio, José Gabriel Blanco.

El mollete Punk Bach de pastrami
El mollete Punk Bach de pastrami

Muy valerosa, apuntamos nosotros, mientras removemos un café con leche fría, miramos al pastrami con ojos apesadumbrados y la boca contrita por un aguijonazo en un premolar y auguramos el éxito que, estamos seguros, llegará en este el primer verano de la terraza del Punk Bach que, con solo unos días funcionando en este junio madrileño perezoso –ahora calor, ahora lluvia: como todos los meses de junio- ya se ha hecho con la atención de residentes, paseantes, empleados y turistas de este vórtice madrileño –la plaza de Gregorio Marañón- que tanto se parece a Europa y a la que se asoman buenos compañeros de viaje -hoteles de lujo, organismos públicos de peso, flagships stores de agencias de viaje en apenas un par de meses…

Terraza del Punk Bach. © Tu Gran Viaje
© Tu Gran Viaje

“La terraza tiene que servir también de banderín de enganche para el restaurante”, sigue compartiendo Emiliano Suárez, aunque hay elementos propios en la carta. “Es peligroso el servicio desde el restaurante” –dice, señalando hacia el exterior, hacia el lateral de La Castellana al que solo da un cierto respiro cuando el semáforo se cierra- “y además la comida se enfría, es así”. Emiliano desgrana las novedades: los nuevos cócteles creados, como el resto de la carta del Punk Bach, por Adrian Sehob, la cava de puros… La terraza es mucho más que un hermano pequeño del Punk Bach: sus noventa metros cuadrados se miran en el estilo desenfadado y sofisticado del restaurante para encontrar su discurso de aires coloniales, de cabaña tropical lujosa asomada a un mar que podría ser el del Sur o estar colgada de un risco sobre una cala de la Tramontana pero que está, para alegría de –lo decimos otra vez- madrileños y visitantes, en el corazón de la ciudad.

Datos prácticos

Punk Bach. Paseo de la Castellana, 74 – Madrid.
Horarios: Restaurante abierto de 9h a 2h de lunes a sábado. La terraza, de 10h a 2h toda la semana. Más info, en www.punkbach.com

Interior de la terraza del Punk Bach

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